Thuis in Tynaarlo: Willem Bousema
EELDE – In september verzorgde hij de catering bij de buurtbarbecue, het was fijn nazomerweer en de sfeer tijdens de burendag was goed. Inmiddels is het oktober en is de herfst in aantocht. Thuis bij de familie vertelt chef-kok Willem Bousema zijn verhaal.
Willem Bousema (1982) is geboren en getogen in de Vogelbuurt in Paterswolde. Hij is het middelste kind van Willem Evert Bousema werkzaam bij de gemeente Eelde, en van lerares Geertje Kampstra. Vader is ook handbalkeeper bij handbalvereniging Actief en moeder volleybalt en doet aan gymnastiek. Met zijn oudere zus Els en jongere broer Bert is het gezin compleet. Hoewel gedoopt, zijn de Bousema’s niet kerkelijk.
In de zandbak op de kleuterschool wist Willem al dat hij bakker wilde worden. Op basisschool De Ekkel, nu De Westerburcht, in Eelde, heeft hij de tijd van zijn leven. Sportief zijn zit er ook bij Willem al vroeg in: hij is een buitenkind dat fanatiek voetbalt op het pleintje vlakbij huis. De vakanties brengen de Bousema’s door in bungalows, maar in groep 8 maakt Willem ook kennis met een andere manier van vakantie vieren: kamperen met leeftijdgenoten in een tent. Geen luxe om je heen en buiten leven. Willem leert hoe je je eigen broodje bakt op het kampvuur.
Ook zet hij zich, zoals zoveel van zijn dorpsgenoten, in voor het bloemencorso: als zijn corsowagen restmaterialen nodig heeft, gaat Willem daarvoor ‘op de struun’. Tegenwoordig verzorgt hij de catering als de vrijwillige bouwers van de corsowagen in de corsotent aan het werk zijn.
Even terug naar de jonge Willem. Als hij 12 jaar oud is, wil hij graag naar de bakkersopleiding in Wageningen, maar dat vindt Willems vader te ver weg. Dus gaat Willem de 4 jarige dagopleiding Koken, Serveren en Bakken volgen aan de middelbare hotelschool van het Noorderpoortcollege in Stad en kiest in het derde jaar voor de richting Koken en Serveren. Na de 2-jarige opleiding Koken aan de Streekschool (dat is één dag naar school en vier dagen aan het werk) volgt in 1997 zijn jaarstage in de keuken van bowlingcentrum De Waterburcht in Eelde.
Het Familiehotel in Paterswolde is zijn tweede leerbedrijf, waar hij in 1998 begint als ontbijtkok op zondag. ‘Ik heb daar twee goede chef-koks gehad, waaronder Erwin van Lambalgen. In het Familiehotel wordt luxe gekookt, alle gerechten worden door de koks zelf voorbereid en gemaakt. Ik mocht over de schouder van de chef-koks de kunst afkijken, leergierig als ik ben’, lacht Willem. Hij kijkt niet alleen. Hij leert proeven, past de snijtechnieken toe én doet ervaring op met het beroep van patissier, zijn latere passie: nagerechten maken zoals ijs, luxe puddings en brownies. ‘Door te proeven en de ingrediënten zorgvuldig na te wegen, leer je steeds beter te koken, ook voor grote groepen’, onderwijst Willem.
Na de leerzame periode bij het Familiehotel belandt Willem in de keuken van het Holland Casino in Stad, waar hij een fijne leertijd doormaakt en ook meedoet aan wedstrijden. ‘Ik mocht als beginnend kok mee naar Parijs met de grootste vismarkt van Europa, dat was een sensatie’, hij glimt er nu nog van. En als hij school achter zich heeft gelaten, gaat Willem aan de slag in de keuken van Hotel Karstens in Norg en brengt die keuken in een paar jaar tijd naar de top. Hij specialiseert zich in de voor- en nagerechten en ‘bouwt’ buffetten. Van heinde en ver komen mensen af op Willems overheerlijke Apfelstrudel. In 2006 is het tijd voor een nieuw avontuur. Met oud-collega Margreet Jager zet Willem in Sleen een nieuw horecabedrijf op en wordt er chef-kok en bedrijfsleider. In dit bedrijf ontmoet hij de Jolanda Oosting (1989), die er afwashulp is.
In 2008 gaat Willem aan de slag in de keuken van Hotel Van der Valk in Westerbroek. Weer een goede leerschool: snelheid, structuur en goede recepten in een goed georganiseerde keuken. Hier legt Willem zich toe op het ijs maken en de grill. Hij wordt er sous-chef en mentor van aankomende koks. Jolanda werkt na de bloemistenopleiding in de detailhandel. Ze trekt in 2009 bij Willem in en na een paar jaar worden de kinderen Sem en Stan geboren. Sem is een beweeglijk kind, bij wie autisme wordt vastgesteld. Op het speciaal basisonderwijs in Roden is er voor hem de juiste begeleiding. Stan voetbalt bij v.v. Actief in Paterswolde, met vader Willem als zijn teamtrainer. De gezondheid van Willem en Jolanda is in de voorbije jaren fors op de proef gesteld, maar gelukkig staan familie en vrienden altijd klaar om bij te springen. Willem werkt alweer 17 jaar bij het bedrijf met de toekan en is er chef-kok. De vaste roosters bieden Willem en zijn gezin houvast en zorgen voor de nodige rust.
